Galettes de pomme de terre et d'oignon

D’origine juive, ces galettes s’appellent aussi latkes. Elles accompagnent les plats de viande, particulièrement le bœuf.

Ingrédients
6 pommes de terre moyennes pelées et râpées
2 oignons râpés
2 c. à soupe de farine
½ c. à thé d’eau chaude
2 œufs légèrement battus
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
4 c. à soupe d’huile d’arachide

Préparation

Égoutter les pommes de terre râpées pour en éliminer l’eau.
Mettre les pommes de terre dans un bol de grosseur moyenne avec les oignons, la farine, l’eau, les œufs, le sel et le poivre.
Avec une fourchette, bien mélanger les ingrédients.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile sur feu modéré.
Lorsqu’elle est chaude, déposer des cuillers à soupe du mélange de pommes de terre en les espaçant pour former de petites galettes.
Faire cuire 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées et croustillantes. Ajouter de l’huile si nécessaire.
Avec une écumoire, transférer les galettes sur une assiette et garder au chaud pendant que vous faites cuire le reste du mélange.
Servir chaud.

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