Salade de pomme de terre au bacon
4 personnes

Cette salade originale peut être servie chaude ou froide. Elle constitue un plat délicieux pour accompagner la viande ou le poisson.

Ingrédients
1 lb de pommes de terre pelées et coupées en 4
½ c. à thé de sel
1 c. à soupe d’huile d’arachide
2 tranches de bacon coupé en lanières de ½ pouce
1 petit oignon finement haché
6 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de jus de citron
¼ de c. à thé de moutarde en poudre
¼ de c. à thé de poivre gris
1 échalote finement hachée ou quelques brins de ciboulette hachée

Préparation

• Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée, jusqu’à ce qu’elles soient cuites tout en restant légèrement fermes. Elles ne doivent pas être trop cuites.

• Pendant que les pommes de terre cuisent, faire chauffer l’huile d’arachide dans une poêle sur feu modéré. Lorsque l’huile est chaude, y faire revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Le déposer ensuite sur un papier essuie-tout pour bien l’égoutter.

• Baisser légèrement le feu, ajouter l’oignon dans la poêle et, en tournant de temps en temps, faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et transparent, sans être coloré. Avec une écumoire, mettre l’oignon sur un papier essuie-tout. Passer ensuite un nouvel essuie-tout dans la poêle pour enlever la graisse.

• Préparer la sauce : ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Enlever la poêle du feu et laisser en attente.

• Lorsque les pommes de terre son cuites, les mettre dans une passoire pour bien les égoutter. Coupez-les en petits cubes et mettez-les dans un grand saladier. Ajouter dans le saladier l’oignon, le bacon et l’échalote.

• Verser dessus la sauce chaude et brasser délicatement avec deux grandes cuillers pour bien imprégner les pommes de terre.

• Servir aussitôt si la salade doit être servie chaude. Si vous préférez la servir froide, laissez-la refroidir à température ambiante en la brassant de temps en temps. Vous pouvez aussi, lorsqu’elle est suffisamment refroidie, la couvrir et la mettre au réfrigérateur.
   

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