Soupe aux champignons sauvages
et aux noix de Californie
Donne 6 portions

Ce mets riche et succulent est une solution de remplacement alléchante à la soupe aux champignons traditionnelle. Le goût terreux des cèpes et des noix de Californie contraste avec celui du délicat bouillon. Pour un repas nourrissant, servez la soupe avec du pain croustillant et une salade du jardin.
 

Ingrédients
12 c. à soupe beurre (30 ml)
1 1/2 lb champignons sauvages et champignons de Paris tranchés (750 g)
2 oz cèpes séchés, réhydratés (voir plus loin) (60 g)
1 tasse noix de Californie moulues (250 ml)
1/2 oignon, coupé en dés
2 gousses d’ail hachées
2 branches de céleri, en dés
2 feuilles de laurier
1/4 tasse farine (50 ml )
6 tasses bouillon de poulet ou de légume chaud (1,5 L)
1/3 tasse xérès ou de porto (75 ml)
2 c. à soupe thym frais (30 ml)
1 tasse crème à fouetter (250 ml) (crème à 35%)
Sel et poivre au goût
Champignons sautés ou fromage bleu pour la garniture

Préparation

• Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu vif. Ajouter les champignons, les noix, les oignons, les céleris, les feuilles de laurier et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 5 à 10 minutes). Réduire le feu à moyen, ajouter la farine et cuire 2 minutes. En remuant constamment, ajouter tranquillement le bouillon chaud et le xérès. Porter à ébullition.

• Laisser mijoter pendant 20 minutes et retirer les feuilles de laurier.

• Retirer la casserole du feu. Avec un mélangeur à main, réduire les champignons presque en purée ou jusqu’à la consistance désirée.

• Remettre sur le feu, porter à ébullition puis ajouter le thym et la crème. Bien mélanger. Garnir de champignons sautés ou de fromage bleu, si désiré, et servir.
  
  
  Notes
  Pour un goût fumé subtil, remplacer le beurre par 3 ou 4 tranches de bacon.
  Préparer la soupe à l’avance et la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours ou au congélateur jusqu’à un mois.
  
  Réhydratation des cèpes séchés : Suivre les instructions sur l’emballage, ou verser 1 1/2 tasse (625 ml) d’eau bouillante sur les champignons. Laisser reposer jusqu’à ce que les cèpes soient tendres, soit 15 à 20 minutes. Retirer les cèpes de l’eau et les hacher grossièrement.
  
   

• Source : http://www.infosnoix.com
  
   

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