Bonheurs d'été sur le barbecue

5 bonnes recettes de sauces maison

Pour les brochettes de légumes
175 ml d’huile d’olive
4 c. à soupe de vinaigre balsamique
4 échalotes grossièrement hachées
4 tomates séchées à l’huile, égouttées et grossièrement hachées
1 gousse d’ail
3 c. à soupe de persil frais grossièrement haché
Mélanger au robot tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils donnent une belle sauce sans grumeaux. Badigeonner généreusement les brochettes, laisser reposer une vingtaine de minutes. Faire cuire ensuite à feu moyen environ 10 minutes en badigeonnant de temps en temps.

Pour les trois recettes qui suivent, mélanger tous les ingrédients et badigeonner sur les grillades 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson. Laisser cuire à feu moyen.

Sauce moutarde et miel (poulet, agneau, poisson ou légumes)
4 c. à soupe de miel liquide
4 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe d’estragon frais, haché

Sauce aigre-douce (poulet, agneau, boeuf)
1 c. à thé de poivre de cayenne
1 c. à table de miel
½ tasse de pâte de tomate
¼ tasse de jus (orange, citron ou limette)

Sauce piquante (poulet, bœuf, porc, agneau)
1 c. à thé de Tabasco
1 c. à table de sirop d’érable
½ tasse de tomates en boîte
¼ tasse de jus de pomme ou de cidre

Sauce aigre-douce à l’ananas (poulet)
1 ½ tasse de jus d’ananas non sucré
2 c. à thé de tamari
1 c. à thé de vinaigre balsamique
2 gousses d’ail écrasées
1/2 c. à thé de Cayenne
1/4 c. à thé de coriandre moulue
1c. à thé de fécule de maïs
Mélanger tous les ingrédients, sauf la fécule. Faire tremper le poulet dans le mélange pendant 1 heure. Cuire sur le barbecue quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Pour épaissir la sauce : la verser dans une casserole et, à l’aide d’un fouet, délayer la fécule de maïs. Amener à ébullition en tournant constamment jusqu’à épaississement. Napper ensuite le poulet rôti.

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