Le temps des confitures
et...
bientôt des marinades
Faire ses confitures maison avec
des fraises et des framboises, c'est s'offrir un p'tit
plaisir à savourer toute l'année. Mais il n'y a pas que
les petits fruits de l'été, tous les fruits peuvent se
transformer en délices irrésistibles et on peut en faire
aussi des marmelades et des gelées.
Le confiturier artisan Yoland Bouchard partage avec nous
ses secrets dans un livre de recettes, Le temps des
confitures. On y découvre plus de 100 recettes:
confiture de fraises et de kiwis, confiture de courgette
et de pêche, ou de mangues, de cassis, de bleuets, de
poires, de citron, etc. Du côté des gelées, impossible
de résister à la gelée d'orange et d'estragon ou à la
gelée de pétales de roses. Parmi les autres recettes,
celle de la pectine de fruits naturelle semble
particulièrement intéressante, tout comme le miel de
poire et le confit de poivron.
Ce petit livre renferme aussi des
conseils, des méthodes de travail, des solutions aux
problèmes qui peuvent survenir lors de la fabrication et
de la mise en pot, de même qu'une liste de l'équipement
nécessaire pour bien réussir vos conserves.
Yoland Bouchard a appris à faire des
confitures auprès de sa femme Frédérique Guilbaud. Le
couple est aujourd'hui propriétaire de la boutique La
conserverie du quartier à Limoilou, Québec.
Le temps des confitures
Yoland Bouchard, 14,95$
Éd. de L’Homme
Bientôt, le temps des marinades
Aucune
marinade du supermarché ne peut concurrencer les
marinades maison en goût et en qualité. D’abord parce
qu’on utilise des légumes frais cueillis dans le jardin
ou achetés au marché, et ensuite parce qu’on n’y
incorpore aucun additif ou produit de conservation. Bien
sûr, ça demande plus de temps mais les marinades maison
sont tellement savoureuses. Peu de choses suffisent pour
bien les réussir : du temps et de la patience, un bon
couteau et une grande marmite, du vinaigre, du sucre et
des épices.
Dans son livre Le Temps des
marinades, Frédérique Guilbaud, la conjointe de
Yoland Bouchard, a choisi, elle, de nous présenter ses
recettes de marinades : betteraves, carottes, chou
rouge, chou-fleur, cornichons, et bien sûr une vingtaine
de recettes de ketchup et de chutney aux fruits. On
découvre aussi comment fabriquer ses huiles (basilic,
thym, romarin ou piquante pour la pizza) et ses
vinaigres (estragon, miel, agrumes, framboises, pétales
de roses), ou encore des recettes alléchantes comme les
marinades italiennes, les moutardes et la relish. Le
guide s’accompagne aussi de conseils pour réussir ses
conserves de marinades.
Le temps des marinades
Frédérique Guilbaud, 14,95$
Éd. de L’Homme
